miércoles, 29 de agosto de 2012

Como hacer.... caldo dashi japonés

Bueno, hoy toca aprender a cocinar algo fundamental en la comida japonesa, ya que es la base de la mayoría de los guisos de este fascinante país.
Los ingredientes son un poco raros, hay que comprarlos en tiendas especializadas, pero yo, como forofa de este tipo de comidas me he esforzado en buscarlo jaja.

¡Vamos allá!




Los ingredientes para este caldo son:
-6g de algas kombu
-20g de bonito seco
-1 y 1/2 litro de agua


Para hacerlo,primero, con un paño se frotan las algas kombu y se dejan secar sin quitar el polvito blanco que las recubre.


A continuación, cortas a trocitos las algas y las metes en una olla junto al agua y lentamente lo llevas a ebullición


Cuando el agua llegue a hervir, vierte 100ml de agua fria para que el hervor cese


Ahora se añaden los copos de bonito seco y se vuelve a dejar que hierva. Una vez ha hervido de nuevo se pone a fuego lento durante quince minutos


y se tapa por fin.




Bien, con este proceso nos da para un litro de caldo, que se debe colar y con el que haré varias recetas que próximamente colgaré.

Un beso enorme,

Denna.


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